本文整理了蚂蚁庄园在2021年12月29日出的两道题，是关于排酸肉以及煮牛奶的相关问题，下面一起来看看这两道题的答案吧!
问题一：【超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗？】
选项：有，做了特殊处理；没区别
答案：有，做了特殊处理，排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃。猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。经过排酸后的肉的口感相比热鲜肉得到了极大改善，因为肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，同时改变了肉的分子结构，肉变得柔嫩多汁有利于人体的吸收和消化。
问题二：【煮牛奶时加糖，对它的营养成分有影响吗？】
选项：有、没有
答案：有，在煮牛奶时加糖，会将牛奶中的蛋白质成分与糖产生化学反应，同时生成一种有毒物质，导致人喝了之后出现消化道不适的症状。在煮牛奶时加糖，牛奶中的蛋白质成分(赖氨酸)会与自己手动加入的糖产生美拉德反应，这两种物质在高温作用下会生成一种有毒物质“果糖赖氨酸”。
美拉德反应含义
美拉德反应又称为"非酶棕色化反应"，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
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